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学校食品安全与营养健康管理规定
作者: 来源:  日期:2021/3/22 15:04:07 人气:107
信息名称:学校食品安全与营养健康管理规定
信息索引:360A02-03-2019-0001-1生成日期:2019-03-11发文机构:教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会
发文字号:中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理总局、中华人民共和国国家卫生健康委员会令第45号信息类别:部门规章
内容概述:《学校食品安全与营养健康管理规定》已经2018年8月20日教育部第20次部务会议、2018年12月18日国家市场监督管理总局第9次局务会议和2019年2月2日国家卫生健康委员会第12次委主任会议审议通过,现予公布,自2019年4月1日起施行。

学校食品安全与营养健康管理规定

中(zhong)华人民(min)共和(he)国教育部、中(zhong)华人民(min)共和(he)国国家市场监督管理总局、中(zhong)华人民(min)共和(he)国国家卫(wei)生(sheng)健(jian)康委(wei)员会令第45号(hao)

  《学校食品安全与营养健康管(guan)(guan)理(li)规定》已经2018年(nian)(nian)8月(yue)(yue)20日教育部第20次部务(wu)会(hui)(hui)议、2018年(nian)(nian)12月(yue)(yue)18日国家市(shi)场监督管(guan)(guan)理(li)总局第9次局务(wu)会(hui)(hui)议和(he)2019年(nian)(nian)2月(yue)(yue)2日国家卫生(sheng)健康委员(yuan)会(hui)(hui)第12次委主(zhu)任会(hui)(hui)议审议通过,现(xian)予公布(bu),自2019年(nian)(nian)4月(yue)(yue)1日起施行(xing)。

教育部(bu)部(bu)长(zhang) 陈宝生

国家(jia)市场(chang)监督管理(li)总局局长 张(zhang)茅

国家卫生健康委员会主任 马晓伟

2019年(nian)2月20日

学校食(shi)品安全(quan)与营养健康管理规定

第(di)一(yi)章(zhang) 总则

  第一条 为(wei)保障学生和(he)教职工(gong)在校(xiao)集中用餐的(de)食(shi)品安全(quan)与营(ying)养健康,加(jia)强监督(du)管理(li),根据(ju)《中华人民共(gong)和(he)国(guo)(guo)食(shi)品安全(quan)法(fa)》(以(yi)下简(jian)称食(shi)品安全(quan)法(fa))、《中华人民共(gong)和(he)国(guo)(guo)教育法(fa)》《中华人民共(gong)和(he)国(guo)(guo)食(shi)品安全(quan)法(fa)实施条例》等法(fa)律法(fa)规,制定本规定。

  第(di)二条 实施(shi)学(xue)历教育的各级各类(lei)学(xue)校(xiao)、幼儿园(yuan)(以下统称学(xue)校(xiao))集中用餐(can)的食品(pin)安全(quan)与营养健康管理,适(shi)用本规定。

  本规定(ding)所称集中(zhong)用餐(can)(can)是指学(xue)(xue)校通过食(shi)堂供(gong)餐(can)(can)或者(zhe)外购食(shi)品(包(bao)括从供(gong)餐(can)(can)单(dan)位订(ding)餐(can)(can))等(deng)形(xing)式(shi),集中(zhong)向学(xue)(xue)生和教职工提供(gong)食(shi)品的行(xing)为。

  第三条 学校(xiao)集(ji)中用餐实(shi)行预防为主、全(quan)程监(jian)控、属(shu)地管理、学校(xiao)落实(shi)的(de)原则,建立教(jiao)育、食品(pin)安全(quan)监(jian)督管理、卫生健康(kang)等部门(men)分工负责的(de)工作机(ji)制。

  第四条 学校集(ji)中用餐(can)应当坚持公益(yi)便(bian)利的原(yuan)则,围绕(rao)采购、贮(zhu)存、加(jia)工、配送(song)、供餐(can)等关键环节,健全学校食品安全风险防(fang)控体系,保(bao)障食品安全,促进营养健康。

  第五(wu)条 学校应当按(an)照(zhao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)法(fa)律(lv)法(fa)规规定(ding)和健(jian)(jian)康中国战(zhan)略要求(qiu),建(jian)立健(jian)(jian)全(quan)相(xiang)关制度,落(luo)实校园(yuan)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)责任(ren),开展食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)与营养健(jian)(jian)康的宣传(chuan)教(jiao)育。

第(di)二章 管理体制(zhi)

  第六条 县(xian)级(ji)以上地(di)方人民政(zheng)府依法统一(yi)领导、组织、协调学校食(shi)品安(an)(an)全监督管理(li)工作以及食(shi)品安(an)(an)全突(tu)发(fa)事故(gu)应(ying)对工作,将学校食(shi)品安(an)(an)全纳入本地(di)区食(shi)品安(an)(an)全事故(gu)应(ying)急预案和学校安(an)(an)全风险防控体(ti)系建设。

  第(di)七条 教育部(bu)(bu)门(men)应当指导(dao)和督促学(xue)校建(jian)立健(jian)(jian)全食(shi)品(pin)安(an)全与营(ying)养(yang)(yang)健(jian)(jian)康相关(guan)管理(li)制度,将学(xue)校食(shi)品(pin)安(an)全与营(ying)养(yang)(yang)健(jian)(jian)康管理(li)工作(zuo)(zuo)作(zuo)(zuo)为(wei)学(xue)校落实(shi)安(an)全风险防控职责、推进健(jian)(jian)康教育的重要内容,加强评价考核;指导(dao)、监督学(xue)校加强食(shi)品(pin)安(an)全教育和日常(chang)管理(li),降低(di)食(shi)品(pin)安(an)全风险,及(ji)时消除食(shi)品(pin)安(an)全隐(yin)患,提升营(ying)养(yang)(yang)健(jian)(jian)康水平(ping),积极协(xie)助(zhu)相关(guan)部(bu)(bu)门(men)开展工作(zuo)(zuo)。

  第八条 食(shi)(shi)品安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)监督管(guan)(guan)理(li)部(bu)(bu)门应当加(jia)强学(xue)校(xiao)(xiao)集(ji)中用餐(can)食(shi)(shi)品安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)监督管(guan)(guan)理(li),依(yi)法查处涉(she)及学(xue)校(xiao)(xiao)的食(shi)(shi)品安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)违法行为;建立(li)学(xue)校(xiao)(xiao)食(shi)(shi)堂(tang)食(shi)(shi)品安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)信用档案(an),及时向教育部(bu)(bu)门通报学(xue)校(xiao)(xiao)食(shi)(shi)品安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)相关信息(xi);对学(xue)校(xiao)(xiao)食(shi)(shi)堂(tang)食(shi)(shi)品安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)管(guan)(guan)理(li)人员进行抽查考核,指(zhi)导学(xue)校(xiao)(xiao)做好(hao)食(shi)(shi)品安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)管(guan)(guan)理(li)和宣传教育;依(yi)法会同有关部(bu)(bu)门开展学(xue)校(xiao)(xiao)食(shi)(shi)品安(an)(an)(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)事故调查处理(li)。

  第(di)九条(tiao) 卫生(sheng)健康(kang)主管部门应当组织开(kai)展(zhan)校园食(shi)品安(an)全风险和营养健康(kang)监测,对学(xue)校提(ti)供营养指导,倡导健康(kang)饮食(shi)理(li)念,开(kai)展(zhan)适应学(xue)校需求的营养健康(kang)专业人员培(pei)训;指导学(xue)校开(kai)展(zhan)食(shi)源性疾病预防和营养健康(kang)的知识教育,依(yi)法开(kai)展(zhan)相关疫(yi)情(qing)防控处置工作;组织医疗机(ji)构救治(zhi)因(yin)学(xue)校食(shi)品安(an)全事故导致人身伤害的人员。

  第十(shi)条 区(qu)域性的中(zhong)小学(xue)卫(wei)生(sheng)保健机构、妇幼保健机构、疾病预防控制机构,根据职责或(huo)者相关(guan)主(zhu)管(guan)部(bu)门要求,组织开(kai)展(zhan)区(qu)域内学(xue)校食品安全与营养健康的监测(ce)、技术培训和业务指导等工作。

  鼓励有条件的(de)地区成立学(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)营养健康(kang)专业指(zhi)(zhi)导机构,根据不同年(nian)龄阶(jie)段学(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)膳食营养指(zhi)(zhi)南(nan)和健康(kang)教育的(de)相关规定(ding),指(zhi)(zhi)导学(xue)(xue)(xue)校开(kai)展(zhan)学(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)营养健康(kang)相关活(huo)动,引(yin)导合理搭(da)配(pei)饮食。

  第十一条(tiao) 食(shi)品(pin)安(an)全监督(du)管理部(bu)门应(ying)当将学校校园及(ji)(ji)周(zhou)边(bian)地区(qu)作为监督(du)检(jian)查的重(zhong)点,定期对学校食(shi)堂(tang)、供餐单位和(he)校园内(nei)以及(ji)(ji)周(zhou)边(bian)食(shi)品(pin)经营者开(kai)展检(jian)查;每学期应(ying)当会(hui)同教育部(bu)门对本行政(zheng)区(qu)域(yu)内(nei)学校开(kai)展食(shi)品(pin)安(an)全专(zhuan)项检(jian)查,督(du)促(cu)指导学校落实(shi)食(shi)品(pin)安(an)全责(ze)任(ren)。

第三章(zhang) 学校职责

  第十二条 学校食品(pin)安全实行校长(园长)负(fu)责制。

  学校(xiao)应当将食品(pin)(pin)安(an)全(quan)作(zuo)为(wei)学校(xiao)安(an)全(quan)工(gong)(gong)作(zuo)的重(zhong)要内容,建(jian)立健全(quan)并落实有关食品(pin)(pin)安(an)全(quan)管理制(zhi)度和工(gong)(gong)作(zuo)要求,定期组织开展食品(pin)(pin)安(an)全(quan)隐(yin)患排(pai)查。

  第(di)十(shi)三条 中(zhong)小学、幼(you)儿园(yuan)应当建立(li)集中(zhong)用餐(can)(can)陪餐(can)(can)制度,每餐(can)(can)均应当有学校相关负责人与学生共同用餐(can)(can),做好(hao)陪餐(can)(can)记(ji)录,及(ji)时发现(xian)和(he)解决集中(zhong)用餐(can)(can)过程中(zhong)存在的问题。

  有条(tiao)件的(de)中小学、幼(you)儿园应(ying)当建立家(jia)长(zhang)陪(pei)餐制度,健全相应(ying)工作机制,对陪(pei)餐家(jia)长(zhang)在学校食品(pin)安全与营养健康(kang)等方面提出的(de)意见建议及时进行研究反馈。

  第(di)十四条 学(xue)校应当配备专(zhuan)(兼(jian))职食品安(an)全(quan)管(guan)理人员和营(ying)养(yang)健康管(guan)理人员,建立并落实集(ji)中用餐岗位责任(ren)(ren)制度,明(ming)确食品安(an)全(quan)与营(ying)养(yang)健康管(guan)理相关责任(ren)(ren)。

  有(you)条件的地方应当为中小学(xue)、幼儿园配备营养(yang)专业(ye)人员(yuan)或者支持学(xue)校聘请营养(yang)专业(ye)人员(yuan),对膳(shan)食(shi)(shi)营养(yang)均衡(heng)等进行咨询指导,推广科学(xue)配餐(can)、膳(shan)食(shi)(shi)营养(yang)等理念。

  第(di)十五条(tiao) 学校食品安(an)全与营(ying)养(yang)健康(kang)管理(li)相(xiang)关(guan)工作(zuo)人员(yuan)应当按(an)照有(you)关(guan)要求,定期接受培训与考(kao)核,学习食品安(an)全与营(ying)养(yang)健康(kang)相(xiang)关(guan)法律(lv)、法规(gui)、规(gui)章、标准和其他(ta)相(xiang)关(guan)专业(ye)知识。

  第十(shi)六条(tiao) 学校应(ying)当建立集(ji)中用餐(can)信(xin)息(xi)公开(kai)制(zhi)度,利用公共信(xin)息(xi)平(ping)台等方(fang)式及时(shi)向师生家长(zhang)公开(kai)食(shi)品(pin)进货来源、供餐(can)单位(wei)等信(xin)息(xi),组(zu)织师生家长(zhang)代(dai)表参与(yu)食(shi)品(pin)安全与(yu)营养健康(kang)的管理和监督。

  第(di)十(shi)七(qi)条 学(xue)校应当根据(ju)卫生(sheng)健康主管部门发(fa)布的学(xue)生(sheng)餐营(ying)养(yang)指南等标准,针对不同年龄段在校学(xue)生(sheng)营(ying)养(yang)健康需(xu)求,因地制宜引导学(xue)生(sheng)科(ke)学(xue)营(ying)养(yang)用餐。

  有条(tiao)件的中小(xiao)学(xue)、幼儿园应当每周(zhou)公布学(xue)生餐带量(liang)食谱和营养素供给量(liang)。

  第十八(ba)条(tiao) 学校应当加强食品(pin)安(an)(an)全与营(ying)(ying)养(yang)健(jian)康(kang)的宣传教(jiao)(jiao)育(yu),在全国(guo)(guo)食品(pin)安(an)(an)全宣传周(zhou)、全民营(ying)(ying)养(yang)周(zhou)、中国(guo)(guo)学生(sheng)营(ying)(ying)养(yang)日、全国(guo)(guo)碘缺乏病防治日等(deng)重要(yao)时间节点,开(kai)展相关(guan)科学知识普(pu)及和宣传教(jiao)(jiao)育(yu)活(huo)动。

  学校(xiao)应当(dang)将食品(pin)安全(quan)与营养健(jian)(jian)康相关(guan)知识纳入健(jian)(jian)康教(jiao)育(yu)教(jiao)学内容,通(tong)过主题班(ban)会(hui)、课外实践等形式开展经常性宣(xuan)传教(jiao)育(yu)活(huo)动。

  第(di)十九条 中小学(xue)(xue)(xue)、幼儿园应当培养(yang)(yang)学(xue)(xue)(xue)生健(jian)康的饮(yin)食习(xi)惯(guan),加强对学(xue)(xue)(xue)生营养(yang)(yang)不良与超重、肥胖(pang)的监(jian)测、评价和干(gan)预,利用家(jia)长学(xue)(xue)(xue)校等(deng)方(fang)式对学(xue)(xue)(xue)生家(jia)长进(jin)行食品安全(quan)与营养(yang)(yang)健(jian)康相关知识的宣传教(jiao)育(yu)。

  第二十条 中(zhong)小学(xue)、幼儿园(yuan)一(yi)般(ban)不得(de)在校内设置(zhi)(zhi)小卖部、超市(shi)等食(shi)品经营场(chang)所,确有需要设置(zhi)(zhi)的,应(ying)当依法(fa)取得(de)许可,并(bing)避(bi)免售卖高(gao)(gao)盐(yan)、高(gao)(gao)糖及(ji)高(gao)(gao)脂食(shi)品。

  第(di)二十一条(tiao) 学校在食品采购(gou)、食堂管理、供餐单(dan)位选(xuan)择等涉及(ji)学校集(ji)中用餐的重大(da)(da)事项上,应当以适当方(fang)式(shi)听取家长委员会(hui)(hui)或者学生(sheng)代表大(da)(da)会(hui)(hui)、教职工代表大(da)(da)会(hui)(hui)意见,保障师生(sheng)家长的知(zhi)情权(quan)、参与权(quan)、选(xuan)择权(quan)、监督权(quan)。

  学校(xiao)应当畅(chang)通食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)投诉渠道,听取师生(sheng)家长对(dui)食(shi)堂、外购食(shi)品(pin)(pin)以及其他有(you)关食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)的意见、建议。

  第二(er)十(shi)二(er)条 鼓励学校参加食(shi)品安全责任保险。

第四章(zhang) 食堂管理

  第二十三条 有条件的学校应当根(gen)据(ju)需要(yao)设置食(shi)堂,为学生和教职工提供(gong)服务。

  学(xue)(xue)校(xiao)自主经营(ying)(ying)的(de)食(shi)堂应当坚持公益性原则,不(bu)以营(ying)(ying)利为目的(de)。实施营(ying)(ying)养改善(shan)计划(hua)的(de)农村义务教育(yu)学(xue)(xue)校(xiao)食(shi)堂不(bu)得对(dui)外承包或者委(wei)托经营(ying)(ying)。

  引入社会力(li)量(liang)承包(bao)或(huo)者(zhe)委托经(jing)(jing)营学校食堂(tang)的,应(ying)当以(yi)招投(tou)标等方式公开选择(ze)依(yi)法取(qu)得食品(pin)经(jing)(jing)营许可、能承担食品(pin)安全责任、社会信誉良好的餐饮(yin)(yin)服务单位(wei)或(huo)者(zhe)符合条件(jian)的餐饮(yin)(yin)管理(li)单位(wei)。

  学校应当(dang)与承包方(fang)(fang)或者受委托(tuo)经(jing)营方(fang)(fang)依法签订合(he)(he)同,明确双(shuang)方(fang)(fang)在食品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)(quan)与营养(yang)健(jian)康(kang)方(fang)(fang)面的(de)权利和义务,承担管理责任,督(du)促其落实食品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)(quan)管理制度、履行食品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)(quan)与营养(yang)健(jian)康(kang)责任。承包方(fang)(fang)或者受委托(tuo)经(jing)营方(fang)(fang)应当(dang)依照(zhao)法律、法规(gui)(gui)、规(gui)(gui)章、食品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)(quan)标准以及(ji)合(he)(he)同约(yue)定(ding)进行经(jing)营,对食品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)(quan)负(fu)责,并接受委托(tuo)方(fang)(fang)的(de)监(jian)督(du)。

  第二(er)十四条 学校食(shi)堂(tang)(tang)应当依法取得食(shi)品经营(ying)(ying)许(xu)可(ke)证(zheng)(zheng),严(yan)格按照食(shi)品经营(ying)(ying)许(xu)可(ke)证(zheng)(zheng)载明(ming)的经营(ying)(ying)项目进行(xing)经营(ying)(ying),并在(zai)食(shi)堂(tang)(tang)显著位置悬挂或者摆放(fang)许(xu)可(ke)证(zheng)(zheng)。

  第二(er)十(shi)五条 学校(xiao)食(shi)(shi)堂应(ying)当建(jian)立食(shi)(shi)品安全与营(ying)养(yang)健康状况自查(cha)制度。经营(ying)条件发(fa)生变化(hua),不再符合食(shi)(shi)品安全要求的,学校(xiao)食(shi)(shi)堂应(ying)当立即(ji)整改;有发(fa)生食(shi)(shi)品安全事故潜在风(feng)险的,应(ying)当立即(ji)停止食(shi)(shi)品经营(ying)活动,并(bing)及时向所在地食(shi)(shi)品安全监督管(guan)理(li)部(bu)门(men)和教育部(bu)门(men)报告。

  第(di)二十(shi)六条 学校食(shi)(shi)堂(tang)应当建(jian)立健全(quan)并落实食(shi)(shi)品安(an)全(quan)管理制度,按照(zhao)规定(ding)(ding)制定(ding)(ding)并执(zhi)行场所及设施设备清洗(xi)消毒(du)(du)、维修保养校验、原料(liao)采购至供餐全(quan)过程控制管理、餐具饮具清洗(xi)消毒(du)(du)、食(shi)(shi)品添加剂(ji)使用管理等(deng)食(shi)(shi)品安(an)全(quan)管理制度。

  第二十七条 学校食堂应(ying)当(dang)(dang)建(jian)立并执行从(cong)业人(ren)员(yuan)健(jian)(jian)康(kang)(kang)(kang)管理(li)制(zhi)(zhi)度(du)和培训(xun)制(zhi)(zhi)度(du)。患有国家(jia)卫生健(jian)(jian)康(kang)(kang)(kang)委规(gui)定(ding)的有碍食品(pin)安全(quan)疾病的人(ren)员(yuan),不得从(cong)事(shi)接触(chu)直接入口食品(pin)的工(gong)作(zuo)。从(cong)事(shi)接触(chu)直接入口食品(pin)工(gong)作(zuo)的从(cong)业人(ren)员(yuan)应(ying)当(dang)(dang)每年进(jin)(jin)行健(jian)(jian)康(kang)(kang)(kang)检(jian)查,取得健(jian)(jian)康(kang)(kang)(kang)证明后(hou)方可上岗工(gong)作(zuo),必要(yao)时应(ying)当(dang)(dang)进(jin)(jin)行临时健(jian)(jian)康(kang)(kang)(kang)检(jian)查。

  学校食堂(tang)(tang)从业人员的健(jian)康证明应当在学校食堂(tang)(tang)显著位置进行统一(yi)公示。

  学(xue)校食堂从业人(ren)员应当养成良好的(de)(de)个人(ren)卫生习惯,加工(gong)操作直接入(ru)口食品(pin)前应当洗(xi)手消(xiao)毒,进入(ru)工(gong)作岗位前应当穿戴清洁的(de)(de)工(gong)作衣帽。

  学校食堂从(cong)业(ye)人员不得(de)有在食堂内吸烟等行为。

  第二十八(ba)条(tiao) 学校食(shi)堂(tang)应(ying)当(dang)建立食(shi)品安全追(zhui)溯(su)体系,如实、准确(que)、完整记(ji)录并保存食(shi)品进货(huo)查验等信息(xi),保证食(shi)品可(ke)追(zhui)溯(su)。鼓励食(shi)堂(tang)采用(yong)信息(xi)化手段采集、留存食(shi)品经营(ying)信息(xi)。

  第二十九条 学(xue)校食堂应当具有与所(suo)经营的食品(pin)品(pin)种、数(shu)量、供餐人数(shu)相(xiang)适应的场(chang)所(suo)并保持(chi)环(huan)境整洁,与有毒、有害场(chang)所(suo)以及其(qi)他污染源保持(chi)规(gui)定的距离。

  第三十(shi)条(tiao) 学(xue)校食(shi)堂(tang)应(ying)当根(gen)据所经(jing)营(ying)的(de)食(shi)品品种、数(shu)量、供餐(can)(can)人(ren)数(shu),配备相应(ying)的(de)设(she)施设(she)备,并配备消毒、更衣、盥洗(xi)、采光、照明、通风(feng)、防(fang)腐(fu)、防(fang)尘、防(fang)蝇、防(fang)鼠、防(fang)虫、洗(xi)涤以及处(chu)理废水、存(cun)放垃圾和废弃物的(de)设(she)备或者(zhe)(zhe)设(she)施。就餐(can)(can)区或者(zhe)(zhe)就餐(can)(can)区附近应(ying)当设(she)置供用餐(can)(can)者(zhe)(zhe)清洗(xi)手部以及餐(can)(can)具、饮具的(de)用水设(she)施。

  食品加工、贮存、陈列、转(zhuan)运(yun)等设(she)施设(she)备应(ying)当定(ding)期维护、清洗、消毒;保温设(she)施及(ji)冷藏冷冻(dong)设(she)施应(ying)当定(ding)期清洗、校验。

  第三十(shi)一条 学校食(shi)(shi)堂应(ying)当(dang)(dang)具(ju)有合理的设备布局和工(gong)艺流程,防止(zhi)待加工(gong)食(shi)(shi)品(pin)与(yu)直接(jie)入口食(shi)(shi)品(pin)、原料与(yu)成(cheng)(cheng)品(pin)或者半成(cheng)(cheng)品(pin)交叉污染,避免(mian)食(shi)(shi)品(pin)接(jie)触有毒(du)物、不洁物。制售冷食(shi)(shi)类(lei)食(shi)(shi)品(pin)、生食(shi)(shi)类(lei)食(shi)(shi)品(pin)、裱花蛋(dan)糕、现榨果蔬汁等(deng),应(ying)当(dang)(dang)按照(zhao)有关要求设置专(zhuan)间(jian)或者专(zhuan)用操(cao)作(zuo)区,专(zhuan)间(jian)应(ying)当(dang)(dang)在(zai)加工(gong)制作(zuo)前进行消毒(du),并由专(zhuan)人加工(gong)操(cao)作(zuo)。

  第三十二(er)条 学(xue)校(xiao)食(shi)堂采购食(shi)品(pin)及(ji)原料应当遵循安全、健康、符合(he)营养(yang)需(xu)要(yao)的(de)原则(ze)。有条件的(de)地方(fang)或者(zhe)学(xue)校(xiao)应当实行大(da)宗食(shi)品(pin)公开(kai)招(zhao)标、集(ji)中定点采购制度(du),签(qian)订采购合(he)同时应当明确供(gong)货者(zhe)食(shi)品(pin)安全责任和义务,保证(zheng)食(shi)品(pin)安全。

  第三十三条 学校食堂(tang)应当建立食品(pin)、食品(pin)添加(jia)剂(ji)和食品(pin)相关(guan)产(chan)品(pin)进货(huo)查验(yan)记录(lu)制度,如实准确记录(lu)名称(cheng)、规格(ge)、数量、生产(chan)日(ri)期或者(zhe)(zhe)生产(chan)批号、保(bao)质期、进货(huo)日(ri)期以及供货(huo)者(zhe)(zhe)名称(cheng)、地址、联系方(fang)式(shi)等内容(rong),并保(bao)留载有上述信息的相关(guan)凭证。

  进货查验记(ji)录和相关凭证保存(cun)(cun)期(qi)限(xian)不得(de)(de)少(shao)于产品保质期(qi)满后六个(ge)月(yue);没有明确(que)保质期(qi)的(de),保存(cun)(cun)期(qi)限(xian)不得(de)(de)少(shao)于二年(nian)。食(shi)用农产品的(de)记(ji)录和凭证保存(cun)(cun)期(qi)限(xian)不得(de)(de)少(shao)于六个(ge)月(yue)。

  第三十四条 学校(xiao)食堂采购(gou)食品及原(yuan)料,应(ying)当按照下列要求查验许可相(xiang)关文(wen)件,并留(liu)存加(jia)盖公章(或者签字)的复印件或者其他凭证:

  (一)从(cong)食品生产(chan)者(zhe)采购食品的,应当查验(yan)其(qi)食品生产(chan)许可证和产(chan)品合格证明文(wen)件等;

  (二)从食品(pin)经营者(商(shang)场、超市、便利店等(deng)(deng))采购食品(pin)的,应当查验其食品(pin)经营许(xu)可证等(deng)(deng);

  (三)从食用(yong)农产品生产者直接采购的(de),应当查验并留存其(qi)社(she)会(hui)信(xin)用(yong)代码或者身份(fen)证(zheng)复(fu)印(yin)件(jian);

  (四)从集中交易(yi)市场采购食(shi)用农产(chan)品的,应当索取并留存由市场开(kai)办(ban)者(zhe)或者(zhe)经营(ying)者(zhe)加盖公章(或者(zhe)负责人签(qian)字)的购货凭证;

  (五(wu))采(cai)购肉(rou)类(lei)的(de)(de)应当(dang)查验(yan)肉(rou)类(lei)产品(pin)的(de)(de)检疫合格(ge)证(zheng)明;采(cai)购肉(rou)类(lei)制品(pin)的(de)(de)应当(dang)查验(yan)肉(rou)类(lei)制品(pin)的(de)(de)检验(yan)合格(ge)证(zheng)明。

  第三十五条 学校食(shi)堂(tang)禁止采购(gou)、使用下(xia)列食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)添加剂、食(shi)品(pin)相(xiang)关产品(pin):

  (一)超(chao)过保质期的食品、食品添加剂(ji);

  (二(er))腐败变质、油脂酸(suan)败、霉变生虫(chong)、污秽不洁、混有异(yi)物(wu)、掺假掺杂(za)或者感官性状异(yi)常的食(shi)品、食(shi)品添(tian)加(jia)剂(ji);

  (三)未按规定进行检(jian)(jian)(jian)(jian)疫(yi)或(huo)者检(jian)(jian)(jian)(jian)疫(yi)不合(he)格的(de)肉类(lei),或(huo)者未经检(jian)(jian)(jian)(jian)验(yan)或(huo)者检(jian)(jian)(jian)(jian)验(yan)不合(he)格的(de)肉类(lei)制品;

  (四)不符合食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)标(biao)准的食(shi)品(pin)(pin)原料、食(shi)品(pin)(pin)添加剂(ji)(ji)以及消毒剂(ji)(ji)、洗(xi)涤剂(ji)(ji)等食(shi)品(pin)(pin)相关产品(pin)(pin);

  (五(wu))法(fa)律、法(fa)规(gui)、规(gui)章(zhang)规(gui)定的(de)其他禁止生产经营或者不符合(he)食品安全标准的(de)食品、食品添加剂、食品相关产品。

  学校食(shi)堂在加(jia)工(gong)前应(ying)当检查待加(jia)工(gong)的食(shi)品及原料(liao),发(fa)现有前款规定情形的,不得(de)加(jia)工(gong)或者(zhe)使用。

  第三十六条 学(xue)校食(shi)堂提供(gong)蔬菜、水果以及按照国际惯(guan)例或(huo)者民族(zu)习惯(guan)需要提供(gong)的食(shi)品(pin)应(ying)当符合食(shi)品(pin)安全(quan)要求。

  学校食堂不得(de)采购、贮存、使用亚(ya)硝酸盐(包括(kuo)亚(ya)硝酸钠、亚(ya)硝酸钾)。

  中小(xiao)学、幼(you)儿园食(shi)堂不(bu)得(de)制(zhi)(zhi)售(shou)(shou)冷荤类(lei)食(shi)品(pin)(pin)、生食(shi)类(lei)食(shi)品(pin)(pin)、裱花(hua)蛋糕,不(bu)得(de)加工制(zhi)(zhi)作(zuo)四季豆、鲜黄(huang)花(hua)菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食(shi)品(pin)(pin)。省、自治区、直辖市食(shi)品(pin)(pin)安全监督(du)管理(li)部门可以(yi)结(jie)合实(shi)际制(zhi)(zhi)定本地(di)区中小(xiao)学、幼(you)儿园集中用餐(can)不(bu)得(de)制(zhi)(zhi)售(shou)(shou)的(de)高风险食(shi)品(pin)(pin)目(mu)录。

  第三十七条 学校食堂(tang)应当按照保证(zheng)食品安全的要求贮存食品,做到(dao)通风换气、分区(qu)分架分类(lei)、离墙离地存放、防(fang)蝇防(fang)鼠防(fang)虫设施(shi)完好,并(bing)定期(qi)检查库存,及时清理变质或者超过保质期(qi)的食品。

  贮(zhu)存(cun)散装食品(pin),应当(dang)(dang)在贮(zhu)存(cun)位置标明食品(pin)的(de)名(ming)称(cheng)、生(sheng)产(chan)(chan)日期或(huo)者(zhe)生(sheng)产(chan)(chan)批号、保(bao)质期、生(sheng)产(chan)(chan)者(zhe)名(ming)称(cheng)以及联系(xi)方式等内(nei)容。用于保(bao)存(cun)食品(pin)的(de)冷藏(zang)冷冻设备(bei),应当(dang)(dang)贴有标识(shi),原料(liao)、半成(cheng)品(pin)和成(cheng)品(pin)应当(dang)(dang)分柜存(cun)放(fang)。

  食品库房不(bu)得存放有(you)毒(du)、有(you)害物品。

  第三十八条(tiao) 学校食堂应当设置(zhi)专用(yong)(yong)的备餐间或者专用(yong)(yong)操(cao)作区,制定并在显著位置(zhi)公示人员操(cao)作规(gui)范;备餐操(cao)作时应当避免食品(pin)受到污染(ran)。食品(pin)添加剂应当专人专柜(位)保管,按(an)照有关规(gui)定做到标(biao)识(shi)清晰、计量(liang)使用(yong)(yong)、专册(ce)记录。

  学校食堂制作(zuo)的(de)(de)食品(pin)在(zai)烹饪后(hou)应当尽量当餐用(yong)完(wan),需(xu)要熟制的(de)(de)食品(pin)应当烧(shao)熟煮透。需(xu)要再次利用(yong)的(de)(de),应当按(an)照相关规范采取热(re)藏(zang)或者冷藏(zang)方式(shi)存放,并在(zai)确认没有(you)腐败变质的(de)(de)情(qing)况下,对需(xu)要加热(re)的(de)(de)食品(pin)经高温彻底加热(re)后(hou)食用(yong)。

  第三十(shi)九(jiu)条 学校食堂(tang)用(yong)于加工动物性食品原(yuan)料(liao)、植物性食品原(yuan)料(liao)、水产(chan)品原(yuan)料(liao)、半成品或者成品等(deng)的容器、工具应(ying)当(dang)从形状、材质、颜色、标识上明显区分,做到分开使用(yong),固定存放,用(yong)后洗净并保持清洁。

  学校食堂的(de)餐具、饮具和盛(sheng)放(fang)或(huo)者接触直接入口食品的(de)容(rong)器、工具,使用(yong)前应当洗净(jing)、消毒。

  第四(si)十(shi)条 中小学、幼儿(er)园食堂应(ying)(ying)当对(dui)每(mei)餐次(ci)加工制作的每(mei)种(zhong)食品(pin)(pin)成品(pin)(pin)进行留(liu)(liu)(liu)样(yang)(yang),每(mei)个品(pin)(pin)种(zhong)留(liu)(liu)(liu)样(yang)(yang)量(liang)应(ying)(ying)当满足(zu)检(jian)验需要,不(bu)得少于125克,并记录(lu)留(liu)(liu)(liu)样(yang)(yang)食品(pin)(pin)名称、留(liu)(liu)(liu)样(yang)(yang)量(liang)、留(liu)(liu)(liu)样(yang)(yang)时间、留(liu)(liu)(liu)样(yang)(yang)人员(yuan)等。留(liu)(liu)(liu)样(yang)(yang)食品(pin)(pin)应(ying)(ying)当由(you)专(zhuan)柜冷藏保存48小时以(yi)上。

  高等学校食(shi)堂加(jia)工(gong)制作的大(da)型(xing)活动(dong)集体用餐(can),批量制售(shou)(shou)的热食(shi)、非即做即售(shou)(shou)的热食(shi)、冷食(shi)类食(shi)品(pin)、生(sheng)食(shi)类食(shi)品(pin)、裱花蛋糕应当(dang)按照前款规定(ding)留(liu)(liu)样,其他(ta)加(jia)工(gong)食(shi)品(pin)根据相关规定(ding)留(liu)(liu)样。

  第四(si)十一条(tiao) 学校食堂(tang)用(yong)水(shui)(shui)应当符合国家规定的生活饮(yin)用(yong)水(shui)(shui)卫生标准(zhun)。

  第四十二(er)条(tiao) 学(xue)校食堂产生的(de)餐(can)厨(chu)废弃物(wu)应当在餐(can)后及(ji)时(shi)清除,并按照环保要求分类处理。

  食堂应当(dang)设置专门的餐厨(chu)废(fei)弃(qi)物收集(ji)设施(shi)并明(ming)显标识,按照规定收集(ji)、存放餐厨(chu)废(fei)弃(qi)物,建立相(xiang)关制度及台(tai)账,按照规定交由符合要求的生(sheng)活垃圾(ji)运输单位或者餐厨(chu)垃圾(ji)处(chu)理单位处(chu)理。

  第(di)四十三条(tiao) 学校食堂应当建立安(an)全保卫制(zhi)度,采取措施,禁止(zhi)非食堂从(cong)业人员未经允许进入(ru)食品处理区。

  学校在(zai)校园安(an)全信息化建设中,应当优先在(zai)食堂(tang)食品(pin)库房、烹饪间(jian)(jian)(jian)、备餐间(jian)(jian)(jian)、专间(jian)(jian)(jian)、留样间(jian)(jian)(jian)、餐具饮具清洗消毒间(jian)(jian)(jian)等重点场所实现视(shi)频监控全覆盖。

  第(di)四十(shi)四条 有条件的(de)学校食(shi)堂应当做到(dao)明厨亮灶,通过视(shi)频(pin)或(huo)者透明玻(bo)(bo)璃(li)窗、玻(bo)(bo)璃(li)墙等(deng)方式,公开(kai)食(shi)品(pin)加(jia)工过程(cheng)。鼓励运用互联网等(deng)信息化手(shou)段(duan),加(jia)强对(dui)食(shi)品(pin)来源、采(cai)购(gou)、加(jia)工制作全过程(cheng)的(de)监(jian)督(du)。

第五章 外(wai)购食(shi)品管理(li)

  第四十五条 学校(xiao)从(cong)供(gong)餐(can)单位订餐(can)的,应当建立健全(quan)(quan)校(xiao)外供(gong)餐(can)管理制度,选(xuan)择取得食品(pin)经营许可(ke)、能承担(dan)食品(pin)安全(quan)(quan)责任、社会信誉良好的供(gong)餐(can)单位。

  学(xue)校应当(dang)与(yu)供(gong)餐(can)单位签订供(gong)餐(can)合(he)同(tong)(或(huo)者协(xie)议),明确双方(fang)食品安全与(yu)营养健康的(de)权利(li)和义务(wu),存档(dang)备查。

  第四(si)十六条 供餐(can)单位应当严(yan)格(ge)遵(zun)守法律、法规(gui)和食(shi)品安全(quan)标准,当餐(can)加工,并遵(zun)守本规(gui)定的(de)要求,确(que)保食(shi)品安全(quan)。

  第(di)四十七(qi)条(tiao) 学校(xiao)应当对供餐单位提供的食品(pin)随机(ji)进(jin)行外(wai)观查验和必(bi)要检(jian)验,并在供餐合同(tong)(或者协议)中明(ming)确(que)约(yue)定不合格(ge)食品(pin)的处理方(fang)式。

  第四(si)十八(ba)条 学校需要(yao)现场分(fen)餐的(de),应(ying)当建立分(fen)餐管理制度。在教室(shi)分(fen)餐的(de),应(ying)当保障分(fen)餐环境卫生(sheng)整(zheng)洁。

  第(di)四十(shi)九条 学(xue)校(xiao)外购(gou)食品(pin)的(de),应(ying)(ying)当索取相关(guan)凭证,查验产(chan)品(pin)包装标(biao)签,查看生产(chan)日期、保(bao)质期和保(bao)存条件。不(bu)能即时分(fen)发(fa)的(de),应(ying)(ying)当按照保(bao)证食品(pin)安(an)全的(de)要(yao)求贮存。

第六(liu)章 食(shi)品(pin)安全(quan)事故(gu)调查与应急处(chu)置

  第五十(shi)条 学校应当(dang)建立集中(zhong)用餐(can)食(shi)品(pin)安(an)(an)全应急管理和(he)突(tu)发(fa)事故(gu)(gu)报告制(zhi)度,制(zhi)定食(shi)品(pin)安(an)(an)全事故(gu)(gu)处置方案。发(fa)生(sheng)集中(zhong)用餐(can)食(shi)品(pin)安(an)(an)全事故(gu)(gu)或者疑似食(shi)品(pin)安(an)(an)全事故(gu)(gu)时,应当(dang)立即采(cai)取下(xia)列措施:

  (一)积极(ji)协助医疗机构(gou)进(jin)行救治;

  (二(er))停止供餐,并按照规定向所在地教育、食品安全(quan)监(jian)督(du)管理、卫(wei)生健康等部门(men)报告;

  (三)封存导致(zhi)或(huo)者(zhe)可(ke)能导致(zhi)食品(pin)安全(quan)事故的食品(pin)及其原料(liao)、工具(ju)、用具(ju)、设(she)备设(she)施和现(xian)场,并(bing)按照食品(pin)安全(quan)监督管(guan)理部门(men)要求采取控制措施;

  (四)配合食(shi)品安全(quan)监管部门进行现(xian)场调查处(chu)理;

  (五)配合(he)相关部门对用餐师生进行(xing)调(diao)查,加强与师生家长联系,通报情况,做好沟通引导工作。

  第五十一条(tiao) 教(jiao)育部(bu)门接到(dao)学校食品安全事故报(bao)告后,应当(dang)立即赶往现场协助相关部(bu)门进(jin)行(xing)调查处理,督促学校采取有(you)效措施,防止事故扩大,并向上级人民政府教(jiao)育部(bu)门报(bao)告。

  学校(xiao)发生食品安全事故需要启动(dong)应(ying)急预案的,教育部门应(ying)当立即向同级人民政(zheng)府以及上一级教育部门报告(gao),按照规定进行(xing)处置。

  第(di)五十(shi)二(er)条 食品安全(quan)监督管理部门(men)会同卫(wei)生(sheng)健康(kang)、教育等(deng)部门(men)依法(fa)对食品安全(quan)事(shi)故(gu)进行调查处理。

  县级(ji)以上疾病(bing)预防控(kong)制(zhi)机构(gou)接(jie)到报(bao)告(gao)后(hou)应当对(dui)事故现场进行卫生处理(li),并对(dui)与事故有关的因素开展流行病(bing)学(xue)调查,及时向同级(ji)食品安全监督(du)管理(li)、卫生健康等(deng)部门提(ti)交流行病(bing)学(xue)调查报(bao)告(gao)。

  学校(xiao)食品(pin)(pin)安全事故的性质、后果及其调查处理情况由食品(pin)(pin)安全监督管理部(bu)门会同卫生健康(kang)、教育等部(bu)门依法发布和解释(shi)。

  第五十三条 教育部门和学(xue)校应(ying)(ying)当(dang)按照(zhao)国家(jia)食品(pin)安全(quan)(quan)信(xin)息(xi)统一公(gong)(gong)布(bu)制度的规定建立(li)健全(quan)(quan)学(xue)校食品(pin)安全(quan)(quan)信(xin)息(xi)公(gong)(gong)布(bu)机制,主动关(guan)(guan)注涉(she)及本地(di)本校食品(pin)安全(quan)(quan)舆情(qing),除由相关(guan)(guan)部门统一公(gong)(gong)布(bu)的食品(pin)安全(quan)(quan)信(xin)息(xi)外,应(ying)(ying)当(dang)准(zhun)确、及时、客观地(di)向(xiang)社会发布(bu)相关(guan)(guan)工作信(xin)息(xi),回应(ying)(ying)社会关(guan)(guan)切(qie)。

第七章 责(ze)任追(zhui)究

  第(di)(di)(di)(di)(di)五(wu)(wu)(wu)十(shi)(shi)四条(tiao) 违反本规定第(di)(di)(di)(di)(di)二十(shi)(shi)五(wu)(wu)(wu)条(tiao)、第(di)(di)(di)(di)(di)二十(shi)(shi)六条(tiao)、第(di)(di)(di)(di)(di)二十(shi)(shi)七条(tiao)第(di)(di)(di)(di)(di)一款(kuan)、第(di)(di)(di)(di)(di)三十(shi)(shi)三条(tiao),以及第(di)(di)(di)(di)(di)三十(shi)(shi)四条(tiao)第(di)(di)(di)(di)(di)(一)项、第(di)(di)(di)(di)(di)(二)项、第(di)(di)(di)(di)(di)(五(wu)(wu)(wu))项,学校食(shi)堂(或者供餐单位)未(wei)按(an)规定建立食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)管理(li)(li)制度(du),或者未(wei)按(an)规定制定、实施餐饮服务经营(ying)过(guo)程控制要求的(de),由县级以上人(ren)民政(zheng)府(fu)食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)监督管理(li)(li)部门依照食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)法第(di)(di)(di)(di)(di)一百(bai)二十(shi)(shi)六条(tiao)第(di)(di)(di)(di)(di)一款(kuan)的(de)规定处罚。

  违反本(ben)规(gui)定第三(san)十四条第(三(san))项、第(四)项,学校食堂(tang)(或(huo)者(zhe)供餐单位(wei))未查验(yan)或(huo)者(zhe)留存食用农产品(pin)生产者(zhe)、集中交(jiao)易市场开(kai)办者(zhe)或(huo)者(zhe)经营者(zhe)的社会(hui)信用代码(ma)或(huo)者(zhe)身份证(zheng)复印(yin)件(jian)或(huo)者(zhe)购(gou)货凭证(zheng)、合格证(zheng)明文件(jian)的,由县级以上人民政府食品(pin)安全监(jian)督(du)管理部门责(ze)令改正;拒不改正的,给予警告,并处5000元(yuan)(yuan)以上3万(wan)元(yuan)(yuan)以下罚(fa)款。

  第(di)五十五条 违反本规定第(di)三(san)十六条第(di)二款(kuan),学校食(shi)堂(或者供餐(can)单位)采购、贮(zhu)存亚硝(xiao)酸(suan)盐(包括亚硝(xiao)酸(suan)钠(na)、亚硝(xiao)酸(suan)钾)的,由县级(ji)以(yi)(yi)上人(ren)民政(zheng)府食(shi)品安全监督管理部门责令(ling)改(gai)正,给(ji)予(yu)警(jing)告,并处(chu)5000元以(yi)(yi)上3万元以(yi)(yi)下罚款(kuan)。

  违反本(ben)规定第(di)三(san)十六(liu)条(tiao)第(di)三(san)款(kuan),中小(xiao)学、幼儿园食(shi)(shi)(shi)堂(或(huo)者供餐(can)单位)制(zhi)售冷荤类(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)、生食(shi)(shi)(shi)类(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)、裱(biao)花(hua)蛋糕,或(huo)者加工制(zhi)作四(si)季豆(dou)、鲜黄花(hua)菜、野(ye)生蘑菇、发芽(ya)土豆(dou)等高(gao)风险食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de),由县级以上(shang)人民政府食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全监督管(guan)理部门责令改正;拒不(bu)改正的(de)(de),给予警告,并处(chu)5000元(yuan)以上(shang)3万元(yuan)以下罚(fa)款(kuan)。

  第(di)(di)五十六条 违反本规定第(di)(di)四十条,学(xue)校食堂(tang)(或者供(gong)餐单位(wei))未按要求(qiu)留样(yang)的,由县级以(yi)上(shang)人民政府食品安(an)全监督管理部(bu)门责令改正(zheng),给(ji)予警告;拒(ju)不改正(zheng)的,处5000元(yuan)以(yi)上(shang)3万元(yuan)以(yi)下罚款。

  第五十七条 有食品(pin)安(an)(an)全(quan)法以及(ji)本(ben)规(gui)定的(de)违(wei)法情形(xing),学(xue)校(xiao)未履行(xing)食品(pin)安(an)(an)全(quan)管理责(ze)(ze)任,由县级以上人(ren)民(min)政(zheng)府食品(pin)安(an)(an)全(quan)管理部(bu)(bu)门(men)会同教育(yu)部(bu)(bu)门(men)对(dui)学(xue)校(xiao)主要(yao)负责(ze)(ze)人(ren)进行(xing)约谈,由学(xue)校(xiao)主管教育(yu)部(bu)(bu)门(men)视情节对(dui)学(xue)校(xiao)直接(jie)负责(ze)(ze)的(de)主管人(ren)员和其他直接(jie)责(ze)(ze)任人(ren)员给予相应的(de)处分。

  实施营养(yang)改善(shan)计划的学校(xiao)违反食品安(an)全法律法规以及本(ben)规定的,应当从重处理。

  第五十八条 学(xue)(xue)校(xiao)食品安全的相(xiang)关工作人员(yuan)、相(xiang)关负责人有下列行为之一(yi)的,由(you)学(xue)(xue)校(xiao)主管(guan)教育部门给予(yu)警(jing)告或者记(ji)过处分;情(qing)节(jie)较重的,应当(dang)给予(yu)降低岗位等级或者撤职处分;情(qing)节(jie)严重的,应当(dang)给予(yu)开除处分;构(gou)成犯罪(zui)的,依(yi)法移送司(si)法机(ji)关处理:

  (一)知道(dao)或者应当知道(dao)食品(pin)、食品(pin)原料劣(lie)质或者不(bu)合格而采(cai)购(gou)的(de),或者利(li)用工(gong)作(zuo)之便以其他(ta)方(fang)式谋(mou)取不(bu)正当利(li)益的(de);

  (二)在招(zhao)投标和物资(zi)采购工作中违反有关规定(ding),造成(cheng)不良影响或者损失的;

  (三)怠于履行职(zhi)责或者工作不负责任、态度恶劣(lie),造成(cheng)不良(liang)影响的;

  (四)违(wei)规(gui)操作致(zhi)使师生人身遭受损害的;

  (五)发生(sheng)食品安全事故,擅离职守或者不(bu)(bu)按规定(ding)报告、不(bu)(bu)采取措施处置或者处置不(bu)(bu)力的;

  (六)其他违反(fan)本规定要(yao)求的行为。

  第五十(shi)九条(tiao) 学校食品安全管(guan)理(li)直(zhi)接负责的(de)主管(guan)人员(yuan)和其他直(zhi)接责任人员(yuan)有下(xia)列(lie)情(qing)形(xing)之(zhi)一的(de),由(you)学校主管(guan)教育部门会同有关部门视(shi)情(qing)节(jie)给(ji)予相(xiang)应(ying)的(de)处(chu)分(fen);构(gou)成犯罪的(de),依法(fa)移(yi)送司法(fa)机关处(chu)理(li):

  (一)隐(yin)瞒、谎报、缓报食品安(an)全事故的;

  (二)隐(yin)匿、伪造、毁(hui)灭、转移(yi)不合格食品或者(zhe)有关证据,逃(tao)避检(jian)查、使调查难以进行或者(zhe)责任(ren)难以追究(jiu)的;

  (三)发生(sheng)食(shi)品(pin)安(an)全事(shi)故,未采取有(you)效控制措施、组(zu)织抢救工(gong)作(zuo)致使食(shi)物中毒事(shi)态扩大,或者未配合有(you)关部门进行(xing)食(shi)物中毒调查、保留现场(chang)的;

  (四)其他违反食品安全相关法律法规规定(ding)的行为。

  第六十(shi)条 对于出现重大以上学校食(shi)品安全事故(gu)的地(di)区,由国务院(yuan)教育督(du)导机构或(huo)者省级(ji)人(ren)民政府教育督(du)导机构对县级(ji)以上地(di)方人(ren)民政府相关负责(ze)(ze)人(ren)进行(xing)约(yue)谈(tan),并依法(fa)提(ti)请有关部门(men)予以追责(ze)(ze)。

  第(di)六十(shi)一条(tiao) 县级以(yi)上人民政府食(shi)品(pin)安(an)全监督管理(li)(li)、卫生(sheng)健康、教育等部门未按照食(shi)品(pin)安(an)全法等法律法规以(yi)及本规定要求履行监督管理(li)(li)职责,造成所(suo)辖区域内(nei)学校(xiao)集中用(yong)餐发生(sheng)食(shi)品(pin)安(an)全事故的(de)(de),应当依据(ju)食(shi)品(pin)安(an)全法和相(xiang)关规定,对直接负责的(de)(de)主管人员(yuan)和其他直接责任人员(yuan),给予(yu)相(xiang)应的(de)(de)处分;构成犯罪的(de)(de),依法移送司法机(ji)关处理(li)(li)。

第八章 附则(ze)

  第六十二(er)条 本规定下列(lie)用语的含义:

  学(xue)(xue)校食堂,指学(xue)(xue)校为学(xue)(xue)生(sheng)和教职工提(ti)供就餐(can)服务,具有相(xiang)对(dui)独立的原料存放(fang)、食品加(jia)工制作、食品供应及就餐(can)空间(jian)的餐(can)饮服务提(ti)供者(zhe)。

  供餐单位,指根据(ju)服(fu)务对(dui)象订购要求,集中(zhong)加工(gong)、分送食品(pin)但(dan)不提供就餐场所的食品(pin)经(jing)营者。

  学校食(shi)堂从业人(ren)员(yuan)(yuan),指食(shi)堂中从事食(shi)品采购、加工制作(zuo)、供餐、餐饮具清洗(xi)消(xiao)毒等与餐饮服务有关的工作(zuo)人(ren)员(yuan)(yuan)。

  现榨果蔬(shu)汁,指以新鲜水(shui)果、蔬(shu)菜(cai)为主要原料(liao),经(jing)压榨、粉(fen)碎等(deng)方法现场加工制(zhi)作的供消费者直(zhi)接饮(yin)(yin)用的果蔬(shu)汁饮(yin)(yin)品,不(bu)包括(kuo)采用浓(nong)浆、浓(nong)缩汁、果蔬(shu)粉(fen)调配成的饮(yin)(yin)料(liao)。

  冷食类(lei)食品(pin)、生食类(lei)食品(pin)、裱花蛋糕(gao)的定(ding)义适(shi)用《食品(pin)经营许可管理办法》的有关规(gui)定(ding)。

  第六十(shi)三条 供餐人(ren)数较少,难以(yi)建立食堂(tang)的(de)学校,以(yi)及以(yi)简单(dan)加工学生(sheng)自(zi)带(dai)粮(liang)食、蔬菜或者以(yi)为学生(sheng)热(re)饭(fan)为主(zhu)的(de)小(xiao)规(gui)模农(nong)村(cun)学校的(de)食品(pin)安(an)全,可以(yi)参照(zhao)食品(pin)安(an)全法第三十(shi)六条的(de)规(gui)定实施管理。

  对提供(gong)用餐服务的教育培(pei)训机构,可以(yi)参(can)照本规定管理(li)。

  第六十四条 本规(gui)定(ding)自2019年4月(yue)1日起施行,2002年9月(yue)20日教育部、原卫生(sheng)(sheng)部发布(bu)的(de)《学校食堂(tang)与(yu)学生(sheng)(sheng)集体(ti)用餐卫生(sheng)(sheng)管理规(gui)定(ding)》同时废止。